Was ist Janssons frestelse und wie gelingt es?

Janssons frestelse ist ein cremiger schwedischer Kartoffelauflauf mit Zwiebeln, Sahne und schwedischer Ansjovis, der vor allem zu Weihnachten auf dem Julbord steht. Damit er gelingt, schneidest du die Kartoffeln in feine Stifte, nimmst echte schwedische Ansjovis samt Lake und lässt den Auflauf lange im Ofen. Gewöhnliche Sardellen sind kein gleichwertiger Ersatz.

Wenn unsere Kinder sich ein Gericht vom Weihnachtstisch aussuchen müssten, läge Janssons frestelse sehr weit vorn. Das ist bemerkenswert, denn der Name verrät gar nichts. Janssons Versuchung könnte alles sein. Eine Süßspeise. Ein Roman. Eine schlechte Entscheidung kurz vor Mitternacht. Bei uns ist es der Auflauf, der an Heiligabend zwischen vier und fünf Uhr auf dem Tisch steht und von dem selten etwas übrig bleibt.

Was ist Janssons frestelse genau?

Janssons frestelse ist ein Auflauf aus Kartoffelstiften, gedünsteten Zwiebeln und schwedischer Ansjovis, übergossen mit Sahne, Milch und etwas Ansjovislake. Oben entsteht beim Backen eine goldene Schicht. Das Gericht sieht schlicht aus, schmeckt aber kräftiger, als die helle Farbe vermuten lässt.

Auf dem Julbord steht Jansson meist zwischen den warmen Gerichten, neben Köttbullar, Prinskorv und Schinken. Dort wirkt er leicht wie eine Beilage. Für unsere Kinder ist er mehr. Er gehört dazu. Was sonst noch auf einem schwedischen Weihnachtsbuffet steht, erzähle ich in Julbord in Schweden.

Warum ist Ansjovis keine Sardelle?

Schwedische Ansjovis ist keine Sardelle, sondern eine gewürzte Einlage aus skarpsill, also Sprotten. Was international als Anchovis bekannt ist, heißt auf Schwedisch sardeller. Genau hier geht beim Nachkochen außerhalb Schwedens am häufigsten etwas schief.

Wer im Wörterbuch nachschlägt und eine Dose gewöhnlicher, stark gesalzener Sardellenfilets nimmt, bekommt nicht denselben Auflauf. Die schwedische Ansjovis ist milder, süßlich-würzig, und ihre Lake gehört mit ins Gericht. Außerhalb Schwedens lohnt es sich, in skandinavischen Geschäften gezielt nach schwedischer Ansjovis zu fragen. Der Name reist leichter als der Geschmack.

Welche Zutaten brauche ich?

Unser Rezept orientiert sich an der klassischen Fassung von ICA und reicht für etwa acht Buffetportionen.

ZutatMenge gelbe Zwiebeln3 große festkochende Kartoffeln1,5 kg Butter oder Margarine zum Anbraten2 EL schwedische Ansjovisfilets3 Dosen à 100 g Ansjovislakeungefähr 1 dl (100 ml) Schlagsahne4 dl (400 ml) Milch2 dl (200 ml) Paniermehl2 EL Butter oder Margarine für die Oberfläche3 EL

Wie gelingt Janssons frestelse Schritt für Schritt?

Janssons frestelse gelingt, wenn du dir Zeit lässt. So machen wir es:

1. Den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Zwiebeln und Kartoffeln schälen. Die Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden und in zwei Esslöffeln Butter weich dünsten.
3. Die Kartoffeln in feine, möglichst gleichmäßige Stifte schneiden.
4. Eine Auflaufform von etwa 20 × 30 Zentimetern einfetten. Kartoffeln, Zwiebeln und Ansjovis abwechselnd einschichten, mit Kartoffeln beginnen und enden. Die Lake aufheben.
5. Sahne und Milch aufkochen und zusammen mit etwa 1 dl Lake gleichmäßig über den Auflauf gießen.
6. Paniermehl darüberstreuen, drei Esslöffel Butter in Flöckchen verteilen.
7. Im unteren Teil des Ofens anderthalb bis zwei Stunden backen. Wird die Oberfläche zu dunkel, locker mit Alufolie abdecken.

Die lange Backzeit ist wichtig. Die Kartoffeln sollen ganz gar werden und sich mit Zwiebeln, Sahne und der würzigen Lake zu einem weichen, cremigen Auflauf verbinden. Wer hier abkürzt, hat harte Kartoffeln und eine Pfütze Sahne.

Gibt es Janssons frestelse auch vegetarisch?

Ohne Fisch kannst du den Auflauf zubereiten, aber dann ist es eigentlich kein Jansson mehr. Es fehlt genau die würzig-süßliche Note, die ihn ausmacht. Das Ergebnis ist eher ein Kartoffelgratin, lecker, aber ein anderes Gericht.

Ich lebe vegetarisch, esse aber Fisch und Ei. Bei Jansson esse ich also mit. Wer gar keinen Fisch isst, sollte beim Julbord vorsichtig sein: Janssons frestelse sieht aus wie ein harmloser Kartoffelauflauf, enthält klassisch aber Ansjovis. Frag im Zweifel nach.

Seit wann gehört Jansson zu Weihnachten?

Janssons frestelse wirkt uralt, ist auf dem Weihnachtsbuffet aber jünger, als man denkt. Skansen ordnet Köttbullar, Prinskorv und Janssons frestelse erst den Julborden der 1970er-Jahre zu. Das Julbord, das heute aussieht, als sei es immer so gewesen, ist in Wahrheit eine Sammlung aus verschiedenen Zeiten.

Bei uns gehört Jansson inzwischen so selbstverständlich zu Heiligabend wie die Schatzkarte, mit der wir nach dem Essen in den dunklen Wald gehen. Wie unser Heiligabend abläuft, steht in Heiligabend in Schweden. Nach Weihnachten kommt der Auflauf übrigens noch zwei, drei Tage auf den Tisch. Am ersten Tag schmeckt er wie ein verlängerter Heiligabend. Am dritten freue ich mich wieder auf etwas anderes.

Ein paar Hinweise zur Zubereitung: Schneide die Kartoffeln wirklich fein und gleichmäßig. Dicke Stifte brauchen länger als der Rest und bleiben hart. Gieß die Sahne-Milch heiß über den Auflauf, dann gart er gleichmäßiger. Und spar nicht an der Lake. Sie ist es, die aus Kartoffeln, Zwiebeln und Sahne einen Jansson macht.

Auf dem Julbord, das wir jedes Jahr in einem alten Herrgård besuchen, steht Jansson natürlich auch. Ich nehme mir dort zuerst Lachs und Sill, später bei den warmen Gerichten einen Löffel Jansson. Die Reihenfolge hat einen Sinn: Wer mit den warmen Speisen anfängt, ist satt, bevor er die Fischsorten probiert hat. Und niemand braucht Köttbullar, die nach Senfsill schmecken. Zu Hause ist es einfacher. Da steht Jansson neben unseren selbst gemachten Köttbullar, Lachs und dem Lingonsylt aus Preiselbeeren, die ich im Wald neben unserem Haus gesammelt habe. Kein Restaurant-Julbord, sondern die Auswahl einer Familie.

Häufige Fragen

Kann ich Sardellen statt Ansjovis nehmen?

Davon rate ich ab, denn gewöhnliche Sardellenfilets sind deutlich salziger und anders gewürzt, und ohne die süßlich-würzige schwedische Ansjovis und ihre Lake schmeckt der Auflauf ganz anders.

Wie lange muss Janssons frestelse in den Ofen?

Rechne bei 175 Grad mit anderthalb bis zwei Stunden, denn die Kartoffelstifte sollen vollständig gar werden und mit Sahne und Lake zu einer cremigen Masse verschmelzen.

Kann ich Janssons frestelse vorbereiten?

Wir kochen an Heiligabend frisch, du kannst aber Zwiebeln dünsten und Kartoffeln schneiden, solange du die Stifte bis zum Einschichten nicht austrocknen lässt.

Woher kommt der Name Janssons frestelse?

Übersetzt heißt er Janssons Versuchung, verrät aber nichts über die Zutaten, und genau deshalb stehen viele Gäste beim ersten Julbord etwas ratlos vor der Schüssel.

Ein Weihnachtstisch muss nicht vollständig sein. Er muss zu den Menschen passen, die daran sitzen. Bei uns heißt das: Ohne Jansson würden zwei Jugendliche protestieren. Weitere Rezepte aus unserer Küche findest du in Drei süße Klassiker für deine Weihnachtsküche, alle Geschichten rund um das Fest auf meiner Seite Weihnachten in Schweden und in meinem Buch Weihnachten in Schweden ist auch nicht immer wie im Bilderbuch.

Herzliche Grüße aus Grästorp,
deine Petra

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Bild KI-generiert | Idee, Text und redaktionelle Gestaltung: Petra Molin – mit KI-Unterstützung